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Ricetta Cappone In Salsa Di Cardi

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1/2 - Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa 800 grammi - Cardi 20 grammi - Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai - Farina 1 Fetta - Limone 30 grammi - Burro - Sale - Per Il Brodo: 1 - Ginocchio Di Vitello 1 Costa - Sedano Verde Con Foglie 1 - Carota 1 - Cipolla 2 Foglie - Alloro 2 - Chiodi Di Garofano - Prezzemolo - Sale


Preparazione ricetta: Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d`acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un`ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un`ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste pił esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Cappone
Ricetta cappone In Salsa Di Cardi per 4 persone.

11/12/2018 - info@ricetteper.com