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Ricetta Cappelletti Alla Gonzaga

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Ingredienti ricetta: - Per Il Ripieno: 100 grammi - Polpa Di Maiale 100 grammi - Salamelle 100 grammi - Pancetta Coppata Rotonda 100 grammi - Prosciutto Cotto 100 grammi - Salame 100 grammi - Fegatini Di Pollo 1 Rametto - Rosmarino Alcune Foglie - Salvia 1 Bicchiere - Vino Bianco - Sale - Pepe 2 - Uova 100 grammi - Formaggio Parmigiano 100 grammi - Mollica Di Pane - Per La Pasta: 400 grammi - Farina 4 - Uova - Sale - Per Stendere La Sfoglia: - Farina - Per Il Resto: 200 Cl - Brodo Di Manzo 1 Bicchiere - Panna 50 grammi - Formaggio Sbrinz


Preparazione ricetta: Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l`ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un`intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po` di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Salame
Ricetta cappelletti Alla Gonzaga per 6 persone.

22/08/2019 - info@ricetteper.com