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Ricetta Caponata Di Crostacei E Molluschi

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Pomodori 400 grammi - Melanzane 400 grammi - Polipo 300 grammi - Cipolline 300 grammi - Scampi 200 grammi - Olive 100 grammi - Aceto Di Vino Bianco 1 - Aragosta Piccola 4 Cuori - Sedano Bianco (cuori Piccoli) 1 - Carota 1 - Cipolla 1 Spicchio - Aglio 1 Foglia - Alloro - Prezzemolo Alcuni Rametti - Timo 1 Cucchiaio - Capperi Sotto Sale - Farina Bianca 1 Cucchiaio - Zucchero Semolato - Vino Bianco Secco - Olio D`oliva - Sale - Pepe In Grani


Preparazione ricetta: Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d`alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d`aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l`aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÓ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d`olio caldo, le cipolline giÓ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l`aceto. Quando quest`ultimo sarÓ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest`intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l`aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all`intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un`ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Scampi
Ricetta caponata Di Crostacei E Molluschi per 4 persone.

23/02/2019 - info@ricetteper.com