|
| |
Ricetta Caponata Di Crostacei E Molluschi |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
500 grammi - Pomodori
400 grammi - Melanzane
400 grammi - Polipo
300 grammi - Cipolline
300 grammi - Scampi
200 grammi - Olive
100 grammi - Aceto Di Vino Bianco
1 - Aragosta Piccola
4 Cuori - Sedano Bianco (cuori Piccoli)
1 - Carota
1 - Cipolla
1 Spicchio - Aglio
1 Foglia - Alloro
- Prezzemolo
Alcuni Rametti - Timo
1 Cucchiaio - Capperi Sotto Sale
- Farina Bianca
1 Cucchiaio - Zucchero Semolato
- Vino Bianco Secco
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione ricetta:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d`alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d`aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l`aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d`olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l`aceto. Quando quest`ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest`intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l`aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all`intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un`ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Scampi
Ricetta caponata Di Crostacei E Molluschi per
4
persone.
|
|
Ricette
