|
| |
Ricetta Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
8 - Calamari Puliti Da 150 grammi Ognuno
80 grammi - Gamberetti Bianchi Sgusciati
50 grammi - Vongole Sgusciate
40 grammi - Cozze Sgusciate
16 grammi - Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
8 grammi - Capperi Piccoli
50 grammi - Pane In Cassetta
500 grammi - Pomodorini Del Pendolo
200 grammi - Melanzane Piccole
10 Cl - Vino Bianco Secco
20 Cl - Olio D`oliva
2 grammi - Aglio
6 grammi - Prezzemolo Tritato
1 grammi - Peperoncino
1 - Limone
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d`aglio e il peperoncino in olio d`oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po` di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l`imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metą e terminare la cottura in forno a 180 gradi C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l`acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Melanzane
Ricetta calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia per
6
persone.
|
|
Ricette
