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Ricetta Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

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Ingredienti ricetta: 8 - Calamari Puliti Da 150 grammi Ognuno 80 grammi - Gamberetti Bianchi Sgusciati 50 grammi - Vongole Sgusciate 40 grammi - Cozze Sgusciate 16 grammi - Olive Nere Di Gaeta Snocciolate 8 grammi - Capperi Piccoli 50 grammi - Pane In Cassetta 500 grammi - Pomodorini Del Pendolo 200 grammi - Melanzane Piccole 10 Cl - Vino Bianco Secco 20 Cl - Olio D`oliva 2 grammi - Aglio 6 grammi - Prezzemolo Tritato 1 grammi - Peperoncino 1 - Limone - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente. Rosolare uno spicchio d`aglio e il peperoncino in olio d`oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po` di liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l`imboccatura con uno stuzzicadenti. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metą e terminare la cottura in forno a 180 gradi C. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l`acqua di cottura del pesce. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino. Salsare e servire.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Melanzane
Ricetta calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia per 6 persone.

23/05/2019 - info@ricetteper.com