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Ricetta Calamari Dell'imperatrice

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Ingredienti ricetta: 3 Fogli - Colla Di Pesce 4 - Calamari Da 250 grammi Ognuno 1 Bicchiere - Vino Bianco 1 - Limone (succo) 2 Spicchi - Aglio 1 - Dado 3 Foglie - Alloro 5 - Code Di Gamberoni Sgusciate 50 grammi - Burro 4 - Filetti D`acciughe 1 Filetto - Pesce Persico 50 grammi - Formaggio Parmigiano 20 grammi - Pistacchi 20 grammi - Mandorle 30 grammi - Olive Verdi 30 grammi - Funghetti Sott`olio 30 grammi - Capperi 1 - Compressa Di Gelatina Da 50 Cl


Preparazione ricetta: Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo pulite i calamari, senza però staccare i tentacoli dalla sacca. Lavate i molluschi, metteteli in una casseruola e bagnateli con un bicchiere di vino e uno di acqua; unite il succo di limone, l`aglio sbucciato, il dado e le foglie d`alloro; portate ad ebollizione e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti. Circa 5 minuti prima che scada il termine prestabilito, aggiungete le code dei gamberoni lavate. Quindi togliete i gamberi e i molluschi dal court-bouillon; filtrate quest`ultimo e diluitevi la colla di pesce, rimestando con un cucchiaio di legno. Staccate i tentacoli ai calamari, tritateli finemente insieme alle code di gamberi e metteteli in una terrina. Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Unite il filetto di pesce persico, fatelo dorare dalle due parti, quindi toglietelo dal fuoco e tritatelo finemente; aggiungetelo ai tentacoli dei calamari e ai gamberi tritati, insieme al parmigiano grattugiatelo. Sbollentate i pistacchi e le mandorle, pelateli e tritateli finemente insieme con le olive snocciolate, i funghetti sott`olio e i capperi; aggiungeteli agli altri ingredienti nella terrina e rimestate accuratamente il tutto, sino a che sarà perfettamente amalgamato. Diluite il composto con un mestolo di brodo gelatinato e fatelo ispessire, quindi distribuitelo nelle sacche dei calamari. Mettete i calamari in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm; disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora. Preparate la gelatina. Trascorso il tempo stabilito, tagliate i calamari a fette alte circa 1 cm; disponetele sul piatto da portata, versatevi sopra la gelatina in modo uniforme e mettetele di nuovo in frigorifero per 1 ora.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Calamari
Ricetta calamari Dell'imperatrice per 4 persone.

16/07/2019 - info@ricetteper.com