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Ricetta Caciucco (3)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Olio D`oliva - Aglio - Peperoncino - Cipolla - Sedano - Carota - Prezzemolo - Polipo - Seppie - Canocchie (o Granchi) - Vino Rosso - Pomodori 1 - Gattuccio 1 - Scorfano 1 - Gallinella 1 - Murena - Per Servire: Alcune Fette - Pane - Aglio


Preparazione ricetta: Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si è conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L`origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da `kukut` termine turco che significa minutaglia, oppure dall`arabo `shakshukli`, mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l`Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c`è l`utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le `c` contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente più ce ne sono meglio è, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d`ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Seppie
Ricetta caciucco (3) per 4 persone.

Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.
21/02/2019 - info@ricetteper.com