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Ricetta Brioche Ripiena Di Fegato D'anatra

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Ingredienti ricetta: 100 grammi - Lardo A Fettine 1 - Tuorlo D`uovo 800 grammi - Fegato D`anatra - Sale - Pepe Bianco 1 Pizzico - Pimento 1 Pizzico - Macis 25 Cl - Vino Porto 2 Cl - Armagnac 25 Cl - Gelatina Aromatizzata Al Porto - Per La Pasta: 450 grammi - Farina 25 grammi - Lievito Di Birra 12 Cl - Latte 150 grammi - Burro 2 - Uova 1/2 Cucchiaino - Zucchero - Sale


Preparazione ricetta: Per questa preparazione dovete procurarvi due teglie rettangolari, della capacitÓ, rispettivamente, di 2 e 2,5 l. Mondate con cura il fegato, eliminando pellicine e vasi sanguigni, quindi cospargetelo uniformemente con sale, pepe bianco, macis e pimento e ponetelo in una terrina. Versatevi sopra il Porto e l`Armagnac, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliete il fegato dal recipiente, versate la marinata in una casseruola, portatela a ebollizione e fatela cuocere a calore moderato fino ad ottenere 2-3 cucchiai di liquido. Ponete metÓ del fegato sul fondo della teglia pi¨ piccola, bagnatelo con la marinata, infine unite il resto del fegato. Preparate la pasta: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro, fatto fondere e mescolato, una volta tiepido, con le uova, lo zucchero e una presa di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e asciutta, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa mezz`ora. Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare di 40x60 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti della teglia pi¨ grande, facendo in modo che la pasta fuoriesca dai bordi. Sformate il fegato, avvolgetelo nelle fettine di lardo e mettetelo nella teglia foderata di pasta. Richiudete la sfoglia eccedente sul ripieno, poi praticate sulla superficie alcuni tagli e due fori in cui inserirete dei `camini`, ossia dei piccoli coni per la fuoriuscita del vapore. Fate riposare la brioche a temperatura ambiente fino a quando avrÓ quasi raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con il tuorlo d`uovo e fate cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 45-55 minuti. DopodichŔ versate la gelatina all`interno della brioche attraverso i camini e lasciate raffreddare completamente; eliminate i camini e servite.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Fegato D`anatra
Ricetta brioche Ripiena Di Fegato D'anatra per 12 persone.

21/09/2019 - info@ricetteper.com