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Ricetta Brasato Al Barolo (4) |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
30 grammi - Burro
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
- Per La Marinata:
1 Bottiglia - Vino Barolo
1 - Cipolla
1 - Carota
1 Costa - Sedano
3 - Chiodi Di Garofano
1 Pezzo - Cannella
3 Foglie - Alloro
1 Rametto - Rosmarino
2 Spicchi - Aglio
Preparazione ricetta:
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d`oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l`alloro e l`aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d`Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta brasato Al Barolo (4) per
6
persone.
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.
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