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Ricetta Brasato Al Barolo

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1500 grammi - Cima Di Manzo 1 Bottiglia - Vino Barolo 50 grammi - Lardo 1 - Cipolla 1 - Carota 1 Costa - Sedano 2 Spicchi - Aglio 1 Foglia - Alloro 2 - Chiodi Di Garofano - Cannella - Pepe 40 grammi - Burro 25 grammi - Olio D`oliva Extra-vergine - Farina


Preparazione ricetta: Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l`apposito ago. Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po` di spago bianco e infarinarla. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l`olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto. Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po` di brodo. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio. Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po` di farina per addensare la salsa. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta brasato Al Barolo per 8 persone.

12/12/2018 - info@ricetteper.com