Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Brasato Agrodolce

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 3000 grammi - Spalla Di Manzo - Sale - Pepe Bianco 50 grammi - Farina 6 Cucchiai - Olio D`oliva 100 grammi - Burro 1 Cucchiaio - Concentrato Di Pomodoro 2 - Piedini Di Maiale 1 - Porro 1 Fetta - Pane Di Segale 250 grammi - Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TŔ 3 - Mele 1 Cucchiaio - Zucchero A Velo 1 Mazzetto - Prezzemolo - Per La Marinata: 200 Cl - Vino Rosso 50 Cl - Aceto Di Mele 10 Cl - Aceto Balsamico 2 - Cipolle Affettate 4 - Carote Tagliate A Rondelle 1/2 - Sedano Rapa Tagliato A Dadini 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 - Spicchio D`aglio Schiacciato 6 - Chiodi Di Garofano 1 Foglia - Alloro 30 grammi - Pepe Bianco In Grani - Sale 1 Cucchiaio - Zucchero


Preparazione ricetta: Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovrÓ essere completamente immersa nel liquido, e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela. Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie pi¨ fini, e mettetelo da parte. Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta. Salate e pepate la carne e cospargetela con metÓ della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d`olio d`oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro. Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un`altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d`olio con il concentrato di pomodoro; in un`altra pentola con il resto dell`olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale. Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerÓ sulla superficie della carne una crosticina croccante. Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodichŔ toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l`uvetta. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate. Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Maiale
Ricetta brasato Agrodolce per 12 persone.

09/12/2018 - info@ricetteper.com