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Ricetta Beccacce Al Madera

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Ingredienti ricetta: 2 - Beccacce 50 grammi - Burro 50 grammi - Prosciutto Crudo 2 Fette - Pancetta 1 Rametto - Salvia 1 - Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere - Vino Madera Alcuni Cucchiai - Olio D`oliva - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l`olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Beccacce
Ricetta beccacce Al Madera per 4 persone.

Preparazione: 90 minuti.
09/12/2018 - info@ricetteper.com