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Ricetta Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Pere
400 grammi - Panna
20 grammi - Colla Di Pesce
3 Cucchiai - Zucchero
1 Pizzicone - Cannella In Polvere
- Noce Moscata
- Per La Salsa Al Croccante:
200 grammi - Panna Da Montare
150 grammi - Mandorle Sgusciate E Pelate
150 grammi - Zucchero
100 grammi - Nocciole Sgusciate
1 Bustina - Vaniglina
Preparazione ricetta:
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d`acqua. Non appena la frutta sarà morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a `tirare` (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l`alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d`acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d`olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Pere
Ricetta bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante per
6
persone.
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Ricette
