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Ricetta Bavarese Di Mandarino E Panpepato |
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Ingredienti ricetta:
500 grammi - Succo Di Mandarino Filtrato
4 - Mandarini (scorza)
200 grammi - Zucchero
4 - Tuorli D`uovo
20 grammi - Colla Di Pesce
200 grammi - Panpepato (o Panforte)
500 grammi - Crema Di Latte Fresca
Preparazione ricetta:
Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli d`uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo. Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema `vela` il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore. Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall`acqua. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte). Unite quest`ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall`alto in basso e viceversa. Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell`acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente. Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Mandarini
Ricetta bavarese Di Mandarino E Panpepato per
8
persone.
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Ricette
