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Ricetta Bavarese Di Caprini

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 120 grammi - Caprini 10 Cl - Panna 2 - Pomodori 10 - Ravanelli 50 grammi - Gelatina 2 - Albumi D`uovo 2 Coste - Sedano - Insalata Rucola - Olio D`oliva 1 Cucchiaino - Aceto Di Vino - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Mettete a bagno i fogli di gelatina nell`acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po` d`olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d`aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d`olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po` di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall`altra. Condite le verdure con un filo d`olio e un po` d`aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Formaggi Caprini
Ricetta bavarese Di Caprini per 4 persone.

17/09/2019 - info@ricetteper.com