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Ricetta Bavarese Alla Fragola |
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Ingredienti ricetta:
100 grammi - Fragole
4 Cl - Sciroppo Di Zucchero
3 Cl - Cointreau
- Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
1 Cucchiaio - Rum
6 - Fiorellini Di Meringa
- Per La Crema:
90 grammi - Zucchero
1 - Arancia (succo E Scorza Grattugiata)
3 - Tuorli D`uovo
25 Cl - Latte
4 Fogli - Colla Di Pesce
25 Cl - Panna Montata
Preparazione ricetta:
Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell`arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l`uno. Mettete la crema all`arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta `Bavarese alla vaniglia e al caffè`, formate all`interno della crema di fragole un `cuore` all`arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Fragole
Ricetta bavarese Alla Fragola per
6
persone.
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Ricette
