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Ricetta Barchette Vecchio Marinaio

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 150 grammi - Farina 150 grammi - Burro 1 - Tuorlo D`uovo - Sale 150 grammi - Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato 1 Bicchiere - Latte - Pepe Alcuni - Filetti D`acciughe - Per Stendere La Pasta: - Farina


Preparazione ricetta: Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle `Barchette al salmone` (vedi Ricetta). Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare. Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina. Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente, e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente. Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette. Decorate ogni barchetta con due filetti d`acciughe intrecciati.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Burro
Ricetta barchette Vecchio Marinaio per 4 persone.

21/01/2019 - info@ricetteper.com