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Ricetta Banana E Bauletto

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 10000 grammi - Farina 500 Cl - Acqua 300 grammi - Lievito 200 grammi - Sale 70 grammi - Malto - Pasta Di Riporto (eventuale)


Preparazione ricetta: Nel Sud dell`Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato č chiamato `il pane del Nord`. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione `condito` (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione `al latte`. Quest`ultima prevede l`aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell`acqua. E` opportuno che la temperatura dell`impasto sia vicina ai 27 gradi C. I tempi dell`impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell`impasto della tuffante con tuffante č di 14 minuti; il tempo dell`impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l`operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32 gradi-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Farina
Ricetta banana E Bauletto per 40 persone.

19/01/2019 - info@ricetteper.com