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Ricetta Bagna Cauda (3)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 200 grammi - Filetti D`acciughe Diliscati E Dissalati 200 grammi - Olio D`oliva Extra-vergine 70 grammi - Burro 5 Spicchi - Aglio - Cardi - Peperoni Crudi O Arrostiti - Foglie Bianche Di Cavolo Verza - Topinambur - Cavolfiore Tenero Alcune Coste - Sedano - Finocchi


Preparazione ricetta: Fate sciogliere il burro nel recipiente di terracotta sul fornello a spirito acceso a calore molto dolce. Unitevi l`aglio, tagliato a fettine molto sottili, e lasciate che queste si sfacciano piano piano, senza assolutamente colorire. Versate allora nel tegame i filetti d`acciughe diliscati e dissalati e l`olio. Rimescolate con il cucchiaio di legno e lasciate che le acciughe si sciolgano amalgamandosi al condimento, che dovrà sobbollire per una decina di minuti. Quando la salsetta sarà legata, rimescolate bene e quindi presentate in tavola, mettendo il tegame sull`apposito fornellino. Contemporaneamente servite, ben presentati in varie ciotole, i diversi tipi di verdure: i cardi (ben puliti e tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino neri, e quindi tagliati a pezzi e asciugati); i peperoni crudi o arrostiti (senza semi e tagliati a pezzi); le foglie bianche di verza (risciacquate, scolate e tagliate a listarelle); i topinambur pelati ed affettati fini con il tagliatartufi; la parte bianca e fiorita del cavolfiore, ridotta a minuscoli mazzetti; le coste di sedano e i finocchi (ben puliti e tagliati a pezzi). Ogni commensale si servirà a piacere dei vari tipi di verdura e, man mano, le infrangerà nella salsa calda nel tegame di terracotta, posto sul fornellino al centro della tavola. Un consiglio: per rendere meno aggressivo l`aroma dell`aglio, mettetelo a bagno nel latte per un paio d`ore.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Acciughe
Ricetta bagna Cauda (3) per 4 persone.

17/06/2019 - info@ricetteper.com