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Ricetta Baccalà Mantecato Alla Veneziana

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Baccalà Ammollato 250 grammi - Olio D`oliva 100 grammi - Latte - Prezzemolo - Aglio - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Mettete il baccalà, coperto d`acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20` a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10`, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l`olio. Lavorate a lungo finché il baccalà si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d`aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Baccalà
Ricetta baccalà Mantecato Alla Veneziana per 6 persone.

Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti.
23/02/2019 - info@ricetteper.com