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Ricetta Baccalà Mantecato (3) |
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Ingredienti ricetta:
800 grammi - Stoccafisso Già Ammollato
- Aglio
- Prezzemolo
- Alloro
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d`aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l`olio di oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e `mantecato`. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Ricetta baccalà Mantecato (3) per
4
persone.
Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
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Ricette
