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Ricetta Baccalà In Teglia |
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Ingredienti ricetta:
1 - Filetto Di Baccalà Di 700 G
2 - Peperoni Piccoli Sott`aceto
2 Bustine - Pinoli (bustine Da 40 G)
50 grammi - Uvetta Sultanina
200 grammi - Mollica Di Pane Casereccio
1 Cucchiaio - Olio D`oliva Extra-vergine
1 Rametto - Alloro
Preparazione ricetta:
Per una buona riuscita del piatto, se si compra il baccalà salato ed essiccato, bisogna tenerlo a mollo per 3 / 4 giorni cambiando continuamente l`acqua che deve rimanere sempre piuttosto limpida. Lo scopo dell`operazione è di eliminare il sale e di ammorbidire il pesce preparandolo alla cottura. Giunto il momento di preparare la pietanza, scolare il baccalà e privarlo della pelle tirandola con le mani e delle spine sfilandole dai pezzi grossi che interi serviranno per le porzioni. Preparare a parte un composto con la mollica di pane casereccio grossolanamente sbriciolata, un cucchiaio di olio, i peperoni sott`aceto fatti a pezzettini, i pinoli interi, una foglia di alloro e l`uva passa preventivamente ammollata 10 minuti in poca acqua. Coprire il fondo di una teglia da forno prima con un filo di olio e successivamente con un tappeto di foglie di alloro disposte una accanto all`altra senza sovrapporsi. Fare poi uno strato di baccalà ed aggiungere un filo d`olio. Coprire con il composto al quale avrete sottratto la foglia di alloro e di nuovo stendere un filo di olio questa volta un po` più abbondante. Infornare a forno caldo 180 gradi e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la teglia con foglio di alluminio gli ultimi 15 minuti ad evitare di rosolare la mollica di pane e per tenere ben morbido il pesce.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Baccalà
Ricetta baccalà In Teglia per
4
persone.
Luogo: Molise. Luogo: Campobasso.
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Ricette
