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Ricetta Baccalà Alla Vicentina (3) |
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Ingredienti ricetta:
500 grammi - Stoccafisso (ragno)
250 grammi - Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
12 Cucchiai - Olio D`oliva
- Latte
2 - Acciughe Dissalate Diliscate
1 Spicchio - Aglio Tritato
1 Manciata - Prezzemolo Tritato
- Farina Bianca
- Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l`acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d`olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l`olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Stoccafisso
Ricetta baccalà Alla Vicentina (3) per
4
persone.
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
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Ricette
