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Ricetta Babā (3)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 250 grammi - Farina Bianca 00 150 grammi - Burro Freschissimo 50 grammi - Latte 25 grammi - Uvetta Di Smirne 25 grammi - Uvetta Di Corinto 15 grammi - Lievito Di Birra 10 grammi - Zucchero Semolato 7 grammi - Sale 3 - Uova


Preparazione ricetta: Setacciate la farina in una grande ciotola di legno, unite il sale. Mescolate e fate la fontana. Versate in una casseruolina il latte e intiepiditelo, unite ad esso, fuori dal fuoco, il lievito sbriciolato e mescolando con un cucchiaio scioglietelo. Versatelo quindi al centro della fontana, unite le uova intere e impastate tutto con le mani; lavorate allora la pasta sulla spianatoia, sbattendola con energia finché si staccherā dalle mani e dal tavolo, diventando elastica. Rimettetela nella ciotola di legno usata per impastare e copritene la superficie con il burro tagliato a rondelle sottilissime; ponete sulla ciotola un canovaccio piegato in quattro e ponete la pasta a lievitare in luogo tiepido, circa 25 gradi, e privo di correnti d`aria. Dopo circa un`ora, quando avrā raddoppiata il suo volume iniziale, cospargete la pasta con i due tipi di uvetta e spolverizzatela con lo zucchero, lavoratela con energia, servendovi del cucchiaio di legno, nella ciotola stessa sino a quando si staccherā bene dalle pareti del recipiente. Imburrate generosamente uno stampo a parete alta e scannellata, della capacitā di un litro e mezzo (o dei piccoli stampini, sempre a pareti scannellate) e versate in esso l`impasto. Lasciate lievitare il composto, che inizialmente deve arrivare ad un terzo dell`altezza dello stampo. fin quando l`avrā riempito sino all`orlo; occorrerā circa un`ora. Mettete allora lo stampo in forno giā caldo (220 gradi) per circa 30 minuti, coprendolo con carta metallizzata dopo i primi 10 minuti di cottura. Trascorso questo tempo levate lo stampo dal forno e con delicatezza rovesciate su un piatto profondo il babā. Inzuppatelo subito con uno sciroppo bollente ottenuto con 150 g di zucchero e 150 g di acqua, aromatizzato con 50 g di Rum bianco o kirsch. Successivamente, quando il Babā avrā assorbito tutto lo sciroppo, spruzzatelo con altri 50 g del distillato giā prima usato; lasciatelo raffreddare e pennellatelo con 100 g di gelatina di albicocche fusa (su fuoco basso) e tiepida, sistemando poi il dolce su un piatto di portata rotondo oppure su uno piano. Alcuni pasticcieri preparano il Babā usando il medesimo stampo del Savarin ed omettendo l`uvetta. Questo crea talvolta un po` di confusione tra i due dolci, che in ogni caso pur essendo per cosė dire `parenti` sono ben distinti fra loro, avendo delle caratteristiche diverse. Il Babā oltre che con sciroppo al Rum o al Kirsch puō venire inzuppato con altri liquori e distillati quali il Curacao, il Brandy, quelli all`arancia, eccetera. Si puō decorare con panna montata e foglie di angelica, con delle violette candite o con altra frutta candita o sotto spirito.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Uova
Ricetta babā (3) per 4 persone.

17/01/2019 - info@ricetteper.com