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Ricetta Astici Alla Crema Di Erbe

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2 - Astici Da 800 grammi Ognuno - Sale 1 - Cipolla 2 - Scalogni 1 - Porro 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 - Pomodoro Maturo 40 grammi - Burro 2 Cucchiai - Vermouth Bianco Secco 50 Cl - Panna - Pepe 1 Cucchiaio - Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico)


Preparazione ricetta: Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla `barbetta` e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la metÓ del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sarÓ evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sarÓ pronta (trascorsi i 10 minuti, dovrÓ essersi ridotta della metÓ), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Astici
Ricetta astici Alla Crema Di Erbe per 4 persone.

18/10/2019 - info@ricetteper.com