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Ricetta Aspic Di Frutti Di Mare |
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Ingredienti ricetta:
2 Confezioni - Scampi Surgelati
200 grammi - Gamberetti Rosa Sgusciati
2 Bicchieri - Vino Bianco
- Sale
- Pepe In Grani
2 Foglie - Alloro
2000 grammi - Cozze
125 Cl - Gelatina Di Pesce
Preparazione ricetta:
Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti. Lavate e spazzolate le cozze sotto l`acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente. Estraete quindi i molluschi dalle valve. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic. Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt`intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantitą di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro. Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti. Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Cozze
Ricetta aspic Di Frutti Di Mare per
8
persone.
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Ricette
