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Ricetta Arrosto Ripieno Marinato

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 800 grammi - Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico 2 - Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 grammi Ognuna 1 - Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 grammi Circa 1 Foglia - Alloro 1 - Cipolla 1 Gambo - Sedano 1 - Carota 20 Cl - Vino Porto 50 grammi - Burro 20 Cl - Brodo - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all`interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d`alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall`arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura. Servite l`arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta arrosto Ripieno Marinato per 4 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com