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Ricetta Arrosto Ripieno Alla Reggiana

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 800 grammi - Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 grammi - Spinaci 100 grammi - Pancetta 2 - Uova 60 grammi - Formaggio Grana Reggiano Grattugiato 60 grammi - Burro 10 Cl - Olio D`oliva 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 20 Cl - Brodo - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell`ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell`apposita reticella. Mettete l`arrosto in una casseruola con l`olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l`arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta arrosto Ripieno Alla Reggiana per 4 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com