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Ricetta Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

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Ingredienti ricetta: 700 grammi - Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello) 200 grammi - Tonno Sott`olio Sgocciolato 3 - Filetti D`acciughe 1 - Cipolla 1 Spicchio - Aglio 1 Cucchiaio - Farina (o Fecola) 3 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco - Per Guarnire: - Capperi - Olive


Preparazione ricetta: In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l`olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l`arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarą evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un`ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarą cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterą asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pił umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d`ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarą diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l`affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un`altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un`ora o pił in frigorifero.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta arrosto Freddo Di Vitello E Tonno per 8 persone.

16/12/2018 - info@ricetteper.com