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Ricetta Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno |
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Ingredienti ricetta:
700 grammi - Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello)
200 grammi - Tonno Sott`olio Sgocciolato
3 - Filetti D`acciughe
1 - Cipolla
1 Spicchio - Aglio
1 Cucchiaio - Farina (o Fecola)
3 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
- Per Guarnire:
- Capperi
- Olive
Preparazione ricetta:
In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l`olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati. Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l`arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarą evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un`ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarą cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterą asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pił umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d`ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarą diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l`affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer. Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un`altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un`ora o pił in frigorifero.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta arrosto Freddo Di Vitello E Tonno per
8
persone.
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Ricette
