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Ricetta Arrosto Di Vitella Alla Panna

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Noce Di Vitella 100 grammi - Prosciutto Cotto 80 grammi - Burro 30 grammi - Farina 1 Bicchiere - Latte Intero 1 - Uovo 1 Cucchiaio - Cognac 1 Cucchiaio - Vino Marsala 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 2 Cucchiai - Panna 1 - Cipolla 1 - Carota 1 Foglia - Alloro 1 Cucchiaino - Estratto Di Carne - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosė facendo ha tolto dall`interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l`impasto in una terrina e incorporatevi l`uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l`apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l`estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l`alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purč.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Vitello
Ricetta arrosto Di Vitella Alla Panna per 6 persone.

09/12/2018 - info@ricetteper.com