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Ricetta Arrosto Di Vitella Alla Panna |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Noce Di Vitella
100 grammi - Prosciutto Cotto
80 grammi - Burro
30 grammi - Farina
1 Bicchiere - Latte Intero
1 - Uovo
1 Cucchiaio - Cognac
1 Cucchiaio - Vino Marsala
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
2 Cucchiai - Panna
1 - Cipolla
1 - Carota
1 Foglia - Alloro
1 Cucchiaino - Estratto Di Carne
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosė facendo ha tolto dall`interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l`impasto in una terrina e incorporatevi l`uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l`apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l`estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l`alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purč.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta arrosto Di Vitella Alla Panna per
6
persone.
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Ricette
