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Ricetta Aragosta In Bellavista

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Aragosta Di 1000 G - Sale - Pepe In Grani 2 - Cipolle 2 - Carote 1 Compressa - Gelatina 1 - Pancarrè - Tartufo Nero - Burro - Uova Sode - Per La Salsa Cocktail: - Maionese - Tomato Ketchup - Salsa Worcester


Preparazione ricetta: Per la buona riuscita di una ricetta a base di aragosta è importante che il crostaceo venga acquistato e cucinato vivo; solo in questo modo si ha la sicurezza che sia fresco e che la sua carne sia tenera. Bisogna però fare molta attenzione a maneggiare l`aragosta perché facilmente può graffiarvi con le chele. Procuratevi innanzitutto un`assicella di legno e del filo bianco; l`assicella servirà a mantenere dritto il crostaceo durante la cottura. Con la massima attenzione (e possibilmente con le mani protette da un paio di guanti), appoggiate l`aragosta sull`assicella e, iniziando dalla coda, legatela con il filo; poi ripiegate le chele e le antenne sopra la coda e legate anche queste. Preparate il court-bouillon portando ad ebollizione, in una grande pentola, tre o quattro litri di acqua con una manciata di sale grosso, qualche granello di pepe, il mazzetto aromatico e le cipolle e le carote tagliate a rondelle. Fate bollire il liquido per circa 10 minuti, poi immergetevi l`aragosta che, dopo qualche minuto di cottura, assumerà una bellissima colorazione rosso vivo. Fate cuocere per 30 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire l`aragosta nel brodo. Intanto fate sciogliere la gelatina, seguendo le istruzioni annesse alla confezione, e lasciatela raffreddare in modo che diventi leggermente oleosa. Scolate l`aragosta, ponetela sul tagliere con la pancia verso l`alto e con una forbice praticate due tagli longitudinali lungo la membrana molle che ricopre il ventre. Sollevate la membrana e staccatela, recidendola all`altezza della testa; poi introducete delicatamente la punta del coltello tra la carne e il guscio e, con molta delicatezza, estraete la polpa, cercando di mantenere perfettamente intatte sia la carne che la corazza. Adagiate la polpa sul tagliere e tagliatela in medaglioni. Liberate dalla crosta il pancarrè e tagliatelo diagonalmente per il lungo, in modo da ottenere un triangolo che vi servirà come supporto per la corazza del crostaceo. Appoggiate quindi il pane, sul piatto di servizio e adagiatevi sopra il guscio dell`aragosta. Allineate i medaglioni di polpa su una gratella per dolci e spennellateli con un po` di gelatina; posate su ciascun medaglione una fettina di tartufo e coprite con altra gelatina, che lascerete consolidare. Se volete, contornate l`aragosta con foglie di lattuga, poi distribuite dei pezzetti di burro su tutto il guscio e disponetevi sopra i medaglioni. Infine decorate il tutto circondando l`aragosta con delle uova sode, tagliate a metà e coperte con un ciuffo di salsa cocktail (preparata mescolando una tazza di maionese con due cucchiai di tomato ketchup e uno spruzzo di Worcester). Naturalmente potete scegliere anche altre decorazioni a vostro gusto, come piccoli pomodori ripieni di insalata russa, sottaceti, eccetera. Come vedete, si tratta di una preparazione un po` complessa ed estremamente raffinata, assai indicata per un pranzo importante.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragosta
Ricetta aragosta In Bellavista per 4 persone.

16/02/2019 - info@ricetteper.com