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Ricetta Aragosta Imperatore

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Sale 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 - Cipolla 1 Ciuffo - Prezzemolo 1 Foglia - Alloro - Pepe 2 - Aragoste Di 600 grammi Ognuna 1 - Tartufo Nero 50 grammi - Burro 30 grammi - Farina 1 Bicchiere - Court-bouillon Dell`aragosta 1 Cucchiaino - Senape 1 Bicchierino - Brandy 70 grammi - Formaggio Emmenthal Grattugiato


Preparazione ricetta: Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l`alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metÓ, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il `corallo` e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l`interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima `aragosta imperatore`, che potrÓ costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragoste
Ricetta aragosta Imperatore per 4 persone.

16/02/2019 - info@ricetteper.com