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Ricetta Aragosta Al Pernod

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 3 - Aragoste (800 grammi L`una) 100 grammi - Panna Liquida 40 grammi - Burro 1 - Scalogno 1 Ciuffetto - Prezzemolo 1 Cucchiaio - Pernod - Sale - Pepe - Per Il Riso Pilaf: 1/2 - Cipolla 40 grammi - Burro 250 grammi - Riso 75 Cl - Brodo


Preparazione ricetta: Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metÓ per il lungo, carapace compreso. Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso. Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete a metÓ le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa. Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un`altra casseruola. Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene. Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta. Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato. Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf. Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragoste
Ricetta aragosta Al Pernod per 6 persone.

17/06/2019 - info@ricetteper.com