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Ricetta Aragosta All'arancia

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 Costa - Sedano 1 - Carota 1 - Cipolla 1 Mazzetto - Erbe Aromatiche 2 Foglie - Alloro - Sale 1 Bicchiere - Vino Bianco 1 - Aragosta Di 1200 G 50 grammi - Burro - Pepe Alcune Gocce - Brandy 1 Bicchiere - Panna 2 - Tuorli D`uovo 3 - Arance


Preparazione ricetta: Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l`alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l`aragosta, fissatela ad un`assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell`acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarą completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un`incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro gią fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l`intingolo. Sistemate l`aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli `in piedi`: irroratela con il sughetto, decoratela con l`arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragosta
Ricetta aragosta All'arancia per 4 persone.

19/05/2019 - info@ricetteper.com