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Ricetta Aragosta All'arancia |
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Ingredienti ricetta:
1 Costa - Sedano
1 - Carota
1 - Cipolla
1 Mazzetto - Erbe Aromatiche
2 Foglie - Alloro
- Sale
1 Bicchiere - Vino Bianco
1 - Aragosta Di 1200 G
50 grammi - Burro
- Pepe
Alcune Gocce - Brandy
1 Bicchiere - Panna
2 - Tuorli D`uovo
3 - Arance
Preparazione ricetta:
Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l`alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l`aragosta, fissatela ad un`assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell`acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarą completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un`incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro gią fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l`intingolo. Sistemate l`aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli `in piedi`: irroratela con il sughetto, decoratela con l`arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Aragosta
Ricetta aragosta All'arancia per
4
persone.
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Ricette
