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Ricetta Aragosta Alle Due Salse

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Aragosta Di Circa 700 G 100 grammi - Broccoli - Sale 10 Cl - Salsa Di Burro Bianco 1/2 - Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 - Bustina Di Zafferano 10 Cl - Salsa Di Vino Bianco - Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai - Panna Montata - Per Il Court-bouillon: 12 Cl - Acqua 20 Cl - Vino Bianco 2 - Carote 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 Pezzo - Finocchio 1 - Cipolla 1 Pizzico - Timo - Sale - Pepe Bianco


Preparazione ricetta: Ponete in una capace casseruola l`acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l`aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d`ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest`ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l`acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l`inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d`aragosta e servite.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragosta
Ricetta aragosta Alle Due Salse per 2 persone.

20/10/2019 - info@ricetteper.com