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Ricetta Aragosta Alla Tour Eiffel

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 6 Fogli - Colla Di Pesce 100 Cl - Brodo Di Dadi 1 Bicchiere - Vino Porto 1 Bicchiere - Aceto Di Vino - Pepe In Grani - Sale 1 - Aragosta Di 1200 G 1 - Tartufo Alcune Foglie - Insalata Lattuga


Preparazione ricetta: Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l`aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l`aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un`assicella, e immergetela nell`acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulire il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l`apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt`intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l`alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Aragosta
Ricetta aragosta Alla Tour Eiffel per 4 persone.

20/05/2019 - info@ricetteper.com