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Ricetta Antipasto Di Aragosta In Bellavista |
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Ingredienti ricetta:
1 - Aragosta Di Circa 1000 G
4 - Fondi Di Carciofo
150 grammi - Insalata Russa
2 - Uova Sode
100 grammi - Maionese
1 Cucchiaino - Capperi
250 grammi - Riso
1 Cuore - Insalata Lattuga
- Sale
- Per Il Court-bouillon:
30 grammi - Burro (o Margarina)
1 - Carota
1 - Cipolla
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1 Mazzetto - Prezzemolo
- Alloro
- Timo
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione ricetta:
In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d`acqua, il mazzetto di prezzemolo, l`alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l`aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l`insalata russa. Tagliate le uova a metą, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l`aragosta dall`acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell`aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene gią preparate, con qualche bella foglia di lattuga.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Aragosta
Ricetta antipasto Di Aragosta In Bellavista per
4
persone.
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Ricette
