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Ricetta Anolini Di Mantova |
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Ingredienti ricetta:
- Per Il Ripieno:
450 grammi - Codone Di Manzo
2 Spicchi - Aglio
4 Cucchiai - Olio D`oliva
80 grammi - Burro
1 - Cipolla
- Sale
- Pepe
25 Cl - Vino Rosso
200 grammi - Salsiccia Di Maiale
100 grammi - Coppa
1 - Uovo
- Noce Moscata
150 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per La Pasta:
400 grammi - Farina
- Sale
4 - Uova
- Per Stendere La Sfoglia:
- Farina
- Per Il Resto:
200 Cl - Brodo Di Carne
50 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione ricetta:
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d`aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l`uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
Categoria: PRIMI
Ingrediente principale:
Manzo
Ricetta anolini Di Mantova per
6
persone.
Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
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Ricette
