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Ricetta Anolini Di Mantova

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Ingredienti ricetta: - Per Il Ripieno: 450 grammi - Codone Di Manzo 2 Spicchi - Aglio 4 Cucchiai - Olio D`oliva 80 grammi - Burro 1 - Cipolla - Sale - Pepe 25 Cl - Vino Rosso 200 grammi - Salsiccia Di Maiale 100 grammi - Coppa 1 - Uovo - Noce Moscata 150 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato - Per La Pasta: 400 grammi - Farina - Sale 4 - Uova - Per Stendere La Sfoglia: - Farina - Per Il Resto: 200 Cl - Brodo Di Carne 50 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione ricetta: Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d`aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l`uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta anolini Di Mantova per 6 persone.

Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
18/01/2019 - info@ricetteper.com