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Ricetta Anolini Alla Parmigiana

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Per Il Ripieno: 1 - Cipolla 1 Costa - Sedano 1 - Carota 160 grammi - Burro 3 - Chiodi Di Garofano 460 grammi - Lombata Di Manzo 3 Spicchi - Aglio 3 Cucchiai - Salsa Di Pomodoro - Acqua 25 Cl - Vino Rosso - Sale - Pepe 250 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 grammi - Pangrattato 2 - Uova - Per La Pasta: 400 grammi - Farina 4 - Uova - Sale - Per Stendere La Pasta: - Farina - Per Il Resto: 200 Cl - Brodo Di Pollo 60 grammi - Formaggio Emmenthal


Preparazione ricetta: Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarą molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po` di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pił sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l`Emmenthal.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta anolini Alla Parmigiana per 6 persone.

14/11/2019 - info@ricetteper.com