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Ricetta Anatra All'arancia (3) |
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Ingredienti ricetta:
1 - Anatra Del Peso Di 1200 G
50 grammi - Burro
2 - Arance
Poco - Zucchero
Poca - Farina
1 Bicchiere - Vino Bianco Secco
Poco - Brodo
- Liquore All`arancia (curacao)
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Fiammeggiate l`anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l`anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po` di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perché amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l`anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo dell`anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Anatra
Ricetta anatra All'arancia (3) per
4
persone.
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Ricette
