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Ricetta Anatra All'arancia (2)

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Ingredienti ricetta: 1500 grammi - Anatra 150 grammi - Burro 150 grammi - Prosciutto Crudo (fette Da 150 G) 50 grammi - Lardo 2 - Arance - Vino Bianco - Curacao - Sale - Spezie


Preparazione ricetta: Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d`arancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finché non si ottiene un composto cremoso. Allargando l`apertura naturale,svuotare l`anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l`apertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare l`anatra in una casseruola in cui si avrà preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avrà assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l`anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell`infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo l`anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Anatra
Ricetta anatra All'arancia (2) per 6 persone.

14/12/2018 - info@ricetteper.com