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Ingredienti ricetta:
2 Pizzichi - Timo
2 Pizzichi - Maggiorana
2 - Carote
1 - Cipolla
1 Rametto - Timo
1 Cucchiaio - Olio D`oliva
1 - Arancia
2 Foglie - Alloro
3 Spicchi - Aglio
50 Cl - Vino Bianco Secco
250 grammi - Fichi Secchi
1 - Anatra Da 1750 G
- Pepe
- Sale
Preparazione ricetta:
L`anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell`anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe. Aggiungete 5 dl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume. Passatelo poi attraverso un setaccio. Fate scaldare il forno a 170 gradi. Soffregate l`interno dell`anatra con sale e pepe. Pelate e pestate l`aglio rimanente. Sbucciate l`arancia e dividetela a spicchi. Mettete l`aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all`interno dell`anatra. Cucite l`apertura. Punzecchiate tutta la superficie con un ago. Fate scaldare l`olio in un recipiente da forno e rosolatevi l`anatra da tutte le parti. Levate l`eccedenza di grasso. Versate il brodo d`anatra e il vino bianco in un tegame. Portate a ebollizione e versate subito sull`anatra. Aggiungete il timo. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un`ora e trenta minuti a due ore: l`anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente. A cottura ultimata, sgocciolate l`anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata. Eliminate il timo. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell`anatra e aggiungetevi i fichi. Portate a ebollizione. Verificate il condimento. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull`anatra e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Anatra
Ricetta anatra Ai Fichi per
4
persone.
Cottura: 30 minuti. Preparazione: 120 minuti.
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Ricette
