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Ricetta Abbacchio E Carciofi |
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Ingredienti ricetta:
2 - Rognonate Complete D`abbacchio
10 - Carciofi Riviera Piccoli
2 - Uova
- Pangrattato
1/2 - Limone
2 Bicchieri - Vino Bianco Secco
- Salvia
- Rosmarino
- Olio D`oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l`acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l`unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Agnello
Ricetta abbacchio E Carciofi per
4
persone.
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Ricette
